On se voit à Aurillac...?

Certains d'entre vous le savent déjà : j'ai eu l'honneur d'être invitée à participer aux Européennes du Goût d'Aurillac. J'espère que je saurais représenter la cuisine portugaise comme il se doit et me fais déjà un plaisir de rencontrer les autres participants. En attendant avec impatience les 28 et 29 juin prochains, la tasca ferme pour raisons de logistique, voyage, etc.

À très bientôt !

Thon en papillottes

Les températures continuent de grimper follement, et avec elles les envies de cuisine simple et légère. Le thon frais s'accommode parfaitement à la cuisson en papillottes. Le poisson reste tendre et s'imprègne bien du parfum des aromates...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de thon frais
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 4 gousses d'ail finement tranchées
- 1/2 cuillère à soupe d'origan émietté
- 1/2 cuillère à soupe de thym émietté
- 4 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler légèrement 4 feuilles d'aluminium alimentaire.

Saler et poivrer les steaks de thon. Les poser sur les feuilles d'aluminium. Saupoudrer avec les herbes émiettées. Distribuer les demi-lunes d'oignon et les tranches d'ail.

Arroser avec l'huile d'olive restante et placer une feuille de laurier sur chaque steak de thon. Fermer soigneusement les papillottes et les mettre sur la plaque du four, à mi-hauteur.

Enfourner à 200ºC pendant 15-20 minutes. Ouvrir les papillottes à table. Accompagner avec des légumes de saison sautés.

Salade de pâtes aux légumes et au poulet

Quand il fait chaud comme c'est le cas actuellement, notre déjeuner se limite souvent à une salade complète comme celle-ci, fraîche et colorée, que l'on peut préparer à l'avance pour la laisser bien refroidir et s'imprégner de l'assaisonnement...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 poulet grillé ou rôti
- sel & poivre du moulin
- 250 g de fusilli complets
- 120 g de petits pois frais ou décongelés
- 100 g de grains de maïs en conserve rincés et égouttés
- 100 g de champignons en conserve rincés et égouttés
- 1 grosse carotte râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- quelques sommités de persil plat

Préparation

Éliminer la peau et les os du poulet. Effiler la chair. Couper les champignons en moitiés. Réserver.

Cuire les pâtes al dente avec les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Laisser complètement refroidir.

Transférer les pâtes et les petits pois dans un saladier. Ajouter les champignons, le maïs et la carotte râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'huile d'olive et le vinaigre. Bien mélanger.

Distribuer le poulet effilé et les raisins secs sur la salade. Garnir avec des sommités de persil et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Escalopes de porc à la bolognaise

Je ne sais jamais trop quoi faire avec les escalopes de porc, sinon les griller au barbecue. Jusqu'à tomber sur cette très bonne recette dans le mensuel culinaire Cucina No Problem - janvier 2008, rapporté de mes vacances en Italie...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de fines escalopes de porc
- 100 g de fines tranches de jambon cru
- 40 g de parmesan
- 50 g de sauce tomate
- feuilles de sauge
- 1 verre de vin blanc
- 30 g de beurre
- bouillon de boeuf
- farine
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé et réserver.

Dégraisser soigneusement les escalopes de porc et les couper en 2-3 morceaux, en fonction de leur taille. Fariner légèrement la viande.

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les escalopes et faire dorer pendant 1-2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Disposer les escalopes dans le plat à four en une seule couche. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Gratter les sucs à l'aide d'une spatule. Laisser un peu réduire et mouiller avec un peu de bouillon. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et réserver au chaud, dans une saucière.

Couper les tranches de jambon cru en morceaux de taille équivalente à celle des escalopes. Couvrir chaque escalope avec un morceau de jambon cru. Couper le parmesan en lamelles et distribuer sur le jambon cru. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque escalope.

Placer 1 feuille de sauge sur chaque escalope. Enfourner à 180ºC pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec la sauce réservée. Accompagner avec des pâtes, du riz ou de la salade.

Milk-shake au café et au cacao

Un milk-shake aux arômes subtils de café et de cacao - pas trop sucré, délicieux pour affronter les grosses chaleurs du moment...

Ingrédients pour 2 grands verres

- 300 ml de crème fleurette bien froide
- 200 ml de lait bien froid
- 100 ml de café froid
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- crème chantilly en bombe
- cannelle moulue
- chocolat granulé

Préparation

Mettre la crème, le lait et le café dans le bol d'un blender. Ajouter le cacao et le sucre.

Mixer à grande vitesse jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Répartir le mélange dans deux grands verres.

Décorer avec de la crème chantilly. Saupoudrer avec un peu de cannelle et des granulés de chocolat. Servir sans attendre.

Toasts aux crevettes et au sésame

Ces toasts chinois aux crevettes sont très populaires auprès des Occidentaux. Délicieux à grignoter en accompagnement d'un verre de vin blanc bien frais, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de mie
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 oeuf
- 30 g de graines de sésame
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments

Préparation

Mixer les crevettes avec la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte.

Tartiner les tranches de pain avec la pâte obtenue. Saupoudrer avec les graines de sésame et presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer. Couper les tranches de pain en triangles.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les toasts en une seule couche à chaque fois, faces tartinées tournées vers le haut.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

Pilons de poulet au gingembre

Une recette légère, inspirée par le mode de cuisson indien tandoori. La marinade au yaourt confère une texture moelleuse au poulet et exalte le parfum citronné du gingembre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 pilons de poulet
- 2 yaourts nature
- 2 gousses d'ail pressées
- jus d'1 gros citron
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- rondelles de citron

Préparation

Mélanger le yaourt avec l'ail, le jus de citron, le gingembre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajouter les pilons de poulet et bien mélanger.

Couvrir le récipient avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant les pilons de poulet de temps en temps afin qu'ils s'imprègent bien de marinade.

Le jour de la préparation, préchauffer le four à 170ºC.

Égoutter un peu les pilons de poulet - réserver la marinade - et les disposer dans un plat à four. Enfourner pendant 40-45 minutes, à 170ºC. Retourner les pilons et les badigeonner avec la marinade régulièrement.

Retirer du four et transférer les pilons de poulet dans un plat de service. Garnir avec des rondelles de citron et servir sans attendre. Accompagner avec des courgettes à l'indienne ou du riz vert sauté.

Papardelle aux brocolis et au jambon

Un plat de pâtes léger, simple et savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4-6 tranches de jambon blanc coupées en lamelles ou en dés
- 300 g de papardelle (ou de tagliatelle)
- 250 g de brocolis
- 80 g d'oignons coupés en fines demi-lunes
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 200 g de crème fraîche allégée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan finement râpé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Laver et égoutter. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes (les brocolis doivent rester légèrement croquants). Retirer les brocolis de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.

Cuire les pâtes al dente dans l'eau ayant servi aux brocolis.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les demi-lunes d'oignons et l'ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes, sans laisser brûler.

Ajouter les brocolis cuits et le jambon. Faire sauter pendant 1-2 minutes et arroser avec la crème. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Égoutter soigneusement les pâtes et les ajouter à la poêle. Mélanger délicatement.

Transférer la préparation dans un plat de service creux et saupoudrer avec le parmesan râpé. Servir sans attendre.

Tomates farcies au riz

Un classique de l'été dont on ne se lasse pas. Pas très original, certes, mais tellement bon...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 grosses tomates mûres mais fermes
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de basilic
- 200 g de riz arborio ou caroline
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Laver et sécher les tomates. Découper la partie supérieure et réserver. Évider délicatement l'intérieur des tomates à l'aide d'une cuillère à café en ayant soin de ne pas transpercer la peau. Mettre la pulpe de tomate prélevée dans une jatte.

Mixer la pulpe de tomate. Ajouter le persil et le basilic préalablement hachés. Ajouter l'ail haché et le riz cru. Saler, poivrer et arroser avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger.

Assaisonner l'intérieur des tomates avec un peu de sel fin. Remplir aux 3/4 avec la préparation antérieure. Fermer avec les parties supérieures des tomates réservées.

Huiler un plat à four. Disposer les tomates farcies dans le plat et enfourner à 200ºC pendant 40-45 minutes. Servir les tomates chaudes ou froides.

Rôti de porc à la tomate et aux petits pois

Ce rôti de porc en cocotte est typique de la cuisine familiale portugaise façon grand-mère. Tout simple mais vraiment bon, avec sa texture bien moelleuse et son goût de vert apporté par les petits pois frais...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de filet de porc
- 200 g de petits pois frais cuits
- 2 grosses tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel & poivre du moulin

Préparation

Frotter uniformément la viande avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une cocotte ou un faitout. Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon et les tomates hachés. Laisser cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le cube de bouillon et arroser avec 6 dl d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45-50 minutes, en retournant la viande de temps en temps.

Retirer la pièce de viande de la cocotte et réserver. Mixer la sauce à l'aide d'un robot plongeant et laisser un peu épaissir à feu vif. Ajouter les petits pois cuits.

Trancher finement la viande et mettre les tranches dans la cocotte. Laisser chauffer un peu.

Transférer les tranches de rôti dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec de la purée de pommes de terre maison, des pâtes ou du riz.